Achard de légumes

Liste des ingrédients:

• 200 g de chou blanc
• 200 g de carottes
• 200 g de haricots verts
• 1 oignon
• 1 cm de gingembre
• 2 gros piments ou 1 petits piment oiseau (facultatif)
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ( ou une deuxième de vinaigre blanc)
• 4 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 1/2 cuillère à café de sel

Etapes de  la recette:

1. Faire chauffer une casserole d’eau légèrement salé pour blanchir les haricots.
2. Nettoyer et émincer finement le chou. Laisser le tremper dans un bain d’eau froide légèrement salée pendant la préparations des autres ingrédients.
3. Laver et couper les piments, puis réserver
4. Eplucher et mixer l’ail, l’oignon et le gingembre
5. Eplucher, laver et couper les carottes façon julienne.
6. Laver, équeuter et couper les haricots en deux dans le sens de la longueur. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter et réserver.
7. Torréfier les graines de moutarde dans une poêle pendant 1 minute, les piler et réserver.
8. Egoutter le chou et réserver.
9. Dans une casserole, faire revenir le mélange ail/oignon/gingembre dans 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter le curcuma, le sel, et les graines de moutarde pilée.
10. Ajouter ensuite les carottes, les haricots verts, le chou et le piment, mélanger et éteindre immédiatement le feux.
11. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
12. Ajouter les deux cuillères d’huile restante, le jus de citron et le vinaigre.
13. Mettre dans un récipient hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.
14. Le achard se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.