Flan coco au caramel

Pour 8 ou 10 ramequins selon la taille

Liste des Ingrédients:

Pour le flan:

• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de lait 
• 150 g de lait concentré sucré
• 50g de coco rapé
• 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

• 200 g de caramel

Etapes de la recette:

1. Réaliser caramel à sec. Pour cela verser la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, laisser fondre le sucre en remuant de temps en temps. Ajouter l’autre moitié et laisser fondre jusqu’à obtenir une belle couleur, partager le caramel dans les 8 ramequins.
2. Porter à ébullition le lait et le lait concentré avec la gousse de vanille et la noix de coco râpée.
3. Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes, puis sortir et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains.
4. Verser le « lait vanillé » dans le blender, ajouter le lait de coco et les jaunes et mixer brièvement juste assez pour que le mélange soit homogène.
5. Verser le flan dans les ramequins et cuire pendant 45 min à 120°C, la surface des flans doit être « tremblotante ».
6. Laisser refroidir au moins pendant une nuit au réfrigérateur.
7. Pour démouler les flans, passer la lame d’un couteau tout autour et renverser sur une assiette.