Chinois aux noisettes (Schneckekueche)

Le "Schneckekueche", spécialité Alsacienne souvent réaliser avec des noisettes, mais on peut aussi le garnir de crème patissière, de pépites de chocolat, de raisins...

"Kueche" veut dire  gâteau et "Schnecke" veut dire escargot en Alsacien, Il doit son nom à sa pâte roulée en forme d’escargot.

Il est aussi connu sous le nom de « chinois ».

Un collègue boulanger m’a dit un jour que c’était parce qu’il ressemblait à un chapeau chinois… Si si, pas le pointu, celui où il y a un rebord… Le chapeau Madarin…Oui ça se peut... Si l'on prend en compte qu'il est toujours commercialiser dans son moule en papier ou en alu...mais bon si quelqu’un connait de source sûre la raison de son appellation ça m’intéresse…

Pour un moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Liste des ingrédients:

Pour la pâte:

• 300 g de farine T45
• 5 g de sel
• 50 g de sucre
• 12 g de levure fraîche
• 125 g de lait tiède
• 1 oeufs
• 75 g de beurre à température ambiante

Pour le fourrage aux noisettes:

• 200g de noisettes en poudre
• 150 g de sucre
• 20 g de crème fraîche
• 1cuillère à soupe de poudre à flan ou fécule
• 1cuillère à soupe de cannelle moulue (facultatif)
• 1 oeuf
• arôme vanille (facultatif)

Pour le glaçage:

• 30 g de sucre glace
• Quelques gouttes de citron

Etapes de la recette:

1. Dans la cuve d'un batteur mettre la farine, ajouter le sel, le sucre et la levure ( attention à bien éloigner la levure du sel et du sucre pendant la pesée ).
2. Installer la cuve sur le batteur avec son crochet.
3. Mettre le batteur en première vitesse et verser le lait et les oeufs.
4. Laisser tourner pendant 5 minutes en première vitesse
5. Ajouter le beurre, mettre le batteur en deuxième vitesse et laisser tourner encore 15 minutes.
6. Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever environ 45 minutes à l’abris des courant d’air dans une pièce assez chaude, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
7. Pendant ce temps préparer la farce aux noisettes en mélangeant tout les ingrédients et réserver.
8. Pétrir brièvement la pâte, former un rectangle et étaler sur environ 5mm d'épaisseur ( pas moins) et étaler le fourrage dessus.
9. Rouler pour former un boudin et couper des tranches d'environ 5 cm d’épaisseur, mettre les boudins debout dans un moule beurré (ou tapisser d’un papier cuisson) et former une sorte de rosace. Il faut bien espacer les boudins pour que la pâte puisse gonfler.
10. Laisser lever 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume, dorer puis enfourner 30 à 45 min à 180°C.
11. Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de citron et badigeonner le dessus dès la sortie du four.