Filet de dorade à la Mauricienne

Pour ce plat, nous nous sommes inspiré de la fameuse "daube poisson Mauricienne "que l'on réalise traditionnellement avec des darnes de poisson.

Pour rendre le plat plus " festif ", nous avons tout simplement remplacé la darne par un filet, dressé le touffé giraumon et le dhal avec une poche à douille, roulé des fines lamelles de concombre marinées dans une huile pimentée et décoré avec des tuiles de pain au curcuma et des spaghettis frits, qu'en pensez vous? 

Pour 4 personnes.   

Liste des ingrédients:

• 4 filets de dorade
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 branche de thym
• 1 baton de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 2 tomates fraîches ou en conserve selon la saison
• 1 piment vert (facultatif)
• quelques brins de coriandre fraîches
• 1 oignons vert (peut être remplacé par de la ciboulette)
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café de fumet de poisson
• 1 petit morceau de pâte de tamarin
• un peu d’huile

Etapes de  la recette:

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Eplucher et mixer l’oignon avec les gousses d’ail et le gingembre.
3. Faire tremper la pâte de tamarin dans un peu d’eau chaude.
4. Laver et couper grossièrement les tomates.
5. Dans une casserole, faire roussir le mélange oignon/ail/gingembre dans un peu d’huile.
6. Ajouter le thym, la cannelle, le curcuma, le sel, (le piment), mélanger, et ajouter les tomates.
7. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates aient fondues.
8. Passer la pâte de tamarin à travers un petit tamis et garder le jus. Délayer le fumet de poisson dans ce jus et l’ajouter au mélange de tomate et d’épices.
9. Laisser cuire à petit feu encore quelques minutes, puis passer la sauce tomate obtenue dans un tamis pour retirer la peau et les pépins de tomate. Parsemer de coriandre et de queue d’oignon vert ciselé puis réserver.
10. Dans une poêle, faire griller les filets de daurade de chaque côté dans un peu d’huile.
11. Eteindre le feu et napper avec la sauce.
12. Servir avec du riz Basmati, du dhal de lentilles corail, du touffé giraumon et une salade de concombre.