Galette des rois à la crème d’amande parfumée au rhum

La recette en vidéo ci-dessous!

Pour une galette de 28 cm soit 8 personnes

Liste des ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce 
• 100 g de beurre mou
• 100 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre
• 25 g de fécule (facultatif)
• 2 oeufs
• 10 g de rhum
• l’intérieur d’une gousse de vanille

Pour la dorure:

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de sucre

Pour le sirop à lustrer:

• 50 g d’eau
• 25g de sucre

Etapes de de la recette:

1. Faire la pâte feuilletée si vous avez choisi de la réaliser vous même. Une fois la pâte terminée, découper 2 cercles de 28 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur et réserver les au réfrigérateur.
2. Réaliser la crème d’amandes. Faire mousser le beurre avec le sucre à l’aide du fouet du batteur.
3. Ajouter les oeufs puis la poudre d’amande, la fécule, la vanille et le rhum.
4. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le dressage. 
5. Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf, la pincée de sel et les deux pincées de sucre.
6. Disposer un cercle de pâte sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier sulfurisé et badigeonner le bord de dorure sur env. 1,5 cm. Puis déposez de la crème amande sur le cercle de pâte à l’aide d’une poche à douille en laissant environ 2 cm de pâte tout autour.
7. Placer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, souder les bords en appuyant tout autour sur 1 cm de largeur avec les pouces. Chiqueter la galette avec le dos d’un couteau si l’on souhaite décorer le tour de la galette.
8. Dorer le dessus de la galette et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Sortir la galette du réfrigérateur, et décorer le dessus de la galette en incisant légèrement avec le côté tranchant d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte.
11. Piquer 3 ou 4 fois dans la galette à l’aide d’un couteau à fin de laisser s’échapper la vapeur en court de cuisson et éviter l’éclatement au niveau des soudure.
12. Dorer une seconde fois, cuire pendant environ 35 minutes, la galette est prête lorsque la pâte feuilletée est bien dorée et croustillante.
13. Préparer le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, puis réserver.
14. Lustrer la galette avec le sirop dès la sortie du four.
15. Déguster tiède…