Gratin de crabe au combava

Le combava est un petit agrume qui ressemble au citron vert.

Très puissant en arôme il apporte une touche d’exotisme aux plats et se marie merveilleusement bien avec les crustacés.

Attention toute fois au dosage, une petite pincée de zeste suffit à parfumer un plat. Conservez le ensuite dans le congélateur pour une prochaine utilisation.

On le trouve facilement dans les rayons fruits et légumes, à défaut on peut utiliser du citron vert ou de la citronnelle.

Pour 4 personnes.

Liste des ingrédients:

• 2 boîtes de crabe 100% morceaux de très bonne qualité
• 125 ml de crème liquide
• 125ml de lait
• 60 g de pain ( le 1/4 d'une baguette)
• 35 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 oignon vert (cive)
• un peu de zeste de combava
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café muscade
• 1 brin de persil
• 1 cuillère à café de moutarde 
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 1 branche de thym
• 40 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'ail en poudre

Etapes de la recette:

1. Tremper le pain dans le lait tiède.
2. Egoutter le crabe.
3. Râper la carotte grossièrement.
4. Couper finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
5. Délayer le fumet de poisson et la moutarde dans un peu d’eau tiède.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Dans une poêle, roussir les oignons dans 20 g de beurre.
8. Ajouter l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, la muscade, le curcuma et le thym. 
9. Mélanger puis ajouter la carotte râpée et le crabe. Faire revenir pendant 1 minute.
10. Déglacer avec le mélange fumet/moutarde et laisser s'évaporer le liquide en remuant délicatement pour ne pas réduire le crabe en boullie.
11. Couper le feux, sortir la branche de thym et réserver.
12. Mixer le pain trempé dans le lait avec la crème liquide, le persil et les branches d' oignon vert. Ajouter le mélange obtenu à la préparation au crabe. 
13. Ajouter le zeste de combava et verser dans 4 ramequins à crème brulée légèrement beurrés.
14. Dans une poêle faire fondre les 15 g de beurre restant et y faire dorer légèrement la chapelure et l'ail en poudre avec une pincée de sel.
15. Parsemer les gratins avec la chapelure grillée et enfourner 25 min.
16. Servir immédiatement.

Cette entrée est super lorsque vous recevez du monde! Préparez cette recette la veille et conservez les ramequins garnis de préparation au crabe au réfrigérateur, 25 minutes avant de passer à table, parsemez les ramequins de chapelure grillée, enfournez et hop vous ne perdez pas une minute de vos moments en famille ou entre amis!