Pour environ 600g de pâte
Liste des Ingrédients:
Pour la détrempe:
- 250 g de farine T45
- 4 g de sel
- 25 g de sucre
- 5 g de miel
- 12 g de levure fraîche
- 115 ml de lait froid
- 50 g de beurre mou
Pour le tourage
- 125 g de beurre
Etapes de la recette:
- Dans la cuve d'un batteur mettre la farine, le beurre ajouter le sel, le sucre et la levure ( attention à bien éloigner la levure du sel et du sucre pendant la pesée ).
- Installer la cuve sur le batteur avec son crochet.
- Mettre le batteur en première vitesse et verser le lait.
- Laisser tourner pendant 5 minutes en première vitesse, puis 5 minutes en deuxième vitesse.
- Former un petit rectangle de 2 cm d’épaisseur avec la pâte. filmer et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Déposer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, refermer les 4 coins en enfermant le beurre dans le papier en formant un rectangle. Abaisser de façon régulière et bien dans les coin. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Une heure après, débuter le tourage. Enchâsser le beurre dans la détrempe, pour cela étaler un peu la détrempe pour ajuster sa taille par rapport au beurre. Déposer le beurre au milieu du rectangle de la détrempe et la replier sur le beurre. Abaisser en suite la pâte dans sa longue sur 1 cm d’épaisseur.
- Donner un premier tour simple à la pâte. Enlever l’excédent de farine sur la pâte, repliez le tiers du haut de la bande de pâte vers vous, enlever l’excédent de farine, puis repliez le tiers du bas par dessus. Filmer et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Donner un double tour à la pâte. Pour cela effectuer un pliage en portefeuille: étaler la pâte dans la longueur sur une épaisseur d'environ 1 cm. Enlever l’excédent de farine, puis replier le quart supérieur de la bande de pâte vers vous et le quart inférieur vers le haut. Enlever l’excédent de farine. Laisser environ 1 cm entre les deux bords. Repliez le tout en deux. Filmer et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Après un repos de 30 minutes la pâte est prête à être utilisée.
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